Une vinification et un élevage réfléchis

Au domaine Larue, les vendanges sont réalisées à la main. Les raisins sont conduits à la cuverie pour être vinifiés. Là encore, pas de science exacte, mais un procédé qui diffère en fonction des appellations et du millésime.

Pour les rouges, le pourcentage de vendange entière peut aller jusqu’à 60 %, selon le murissement de la rafle.

Les vins blancs sont élevés en fûts de chêne pour une durée qui varie de 10 à 18 mois, avec un batonnage modéré. En rouge, l’élevage peut aller jusqu’à 18 mois. La mise en bouteille est réalisée au domaine.